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舌尖上的张掖

2020-05-21

牛肉小饭

因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小,以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆,粉皮和牛肉。红豆煮熟后下入面块,待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一同绘入锅内,调好味后即可食用。

上世纪四五十年代张掖李文忠的小饭以选料讲究,加工精密,烹制共同,用料调配适合,料色清楚,色香味美而家喻户晓。改革开放后,张掖小饭再度成为小吃运营中的首要种类,并被运营者进一步发扬光大,遭到人们倍加赞誉。

卤肉炒炮

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卤肉炒炮

“炒炮”是张掖市一种地方特色面食,也叫“炒炮仗子”。“炒炮”仅仅取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出,与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮,故名“炮杖子”,和蔬菜、卤肉炒后食用,就是“炒炮”了

香饭 又称西北大菜

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西北大菜

是用猪的心、肝、肺剁成碎末,参加适量面粉和盐、葱、蒜等调料,重复杵臼,均匀上劲,搓成直径为4厘米左右的圆柱状,用油炸熟,名曰"卷干子",斜刀切段。另将膘肥大肉切为长约10厘米,宽约6厘米的极薄片,梯状码入碗内,以盖满碗内壁为度,名曰"紫盖子"。再将卷干段装于碗内肉片之上,参加适量高汤置笼内蒸透,扣于另一大盘内,鸡蛋调汁浇于其上,即可食用。此菜色泽鲜美,清新可口,"紫盖子"肥而不腻,"卷干子"香味共同,养分丰厚,美容养颜,是张掖宴席上必上之菜。

油糕

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油糕

张掖油糕表皮酥脆,色泽金黄,松软适口,进口粘甜。色、香、味俱佳,从选料,配料,火侯,制造等各个方面均独具特色。其做法是,将面粉撒入开水锅中,水边开边搅,制成烫面。然后双手蘸油,取适量烫面,以白砂糖加少数红绿丝为馅,团制成直径约7厘米,略扁平的圆糕,入油锅炸熟即可食用。

鱼儿粉

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鱼儿粉

夏天在张掖街巷中,别具风味的小吃举目皆是,遐而出名的鱼儿粉就是其中之一。鱼儿粉是用精密的蚕豆淀粉制造的小吃,形似小鱼,色彩有白有红,配上调料,小菜,活象一条条小鱼在碗里游动,吃起来清凉、光滑,既果腹又解渴,是一种地道的风味小吃。

粉皮、面筋

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粉皮

粉皮面筋在张掖极为遍及,也独具特色,每年秋收后,乡村家家户户要晾粉皮面筋,经和面揉团,清水淘洗,发酵蒸烤,切片晾干等工序制成。久贮不坏,食用便利,既可炒菜,也可烩汤,还适应于吃火锅。既是张掖名吃的首要原料,又是居家日子的常用餐料,可谓用处广泛,风味共同。

搓鱼子

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搓鱼子

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